腊汁肉夹馍(腊汁肉夹馍,家庭做法简单好做,吃起来还超级香!)

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腊汁肉夹馍

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今天我们来做香喷喷的肉夹馍吧!

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,是我国陕西省传统特色食物之一。
2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

肉夹馍做法看似简单,一个饼中间夹上肉而已。但是不要忘了,它可是非遗美食呦!每一步的做法都是相当讲究,我感觉没个几年的经验是做不出完美的白吉馍的。今天做的这个肉夹馍的馍叫白吉馍,做之前我在网上学习了很多师傅的视频,那揉面、整形的手法都相当讲究,一时半会儿的还真练不出来,干脆就简化做法,做个适合家庭制作的肉夹馍我觉得也挺好的。这样我们都可以轻松做出来。

详细的制作方法请点击视频查看
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原 料
腊汁肉
2斤带皮猪前腿肉
高汤或者清水1500—2000克
盐适量
姜片10克
冰糖15克
大葱20克
料酒10克
老抽适量
生抽适量
肉蔻1个
八角1个
小茴香1克
花椒1克
香叶0.5克
桂皮2克
草果1个
良姜1个
白芷2、3片
丁香1克
白吉馍
中筋面粉250克
干酵母2克
泡打粉2.5克
猪油10克
水125克
食用碱0.5克
老面50克
老面的做法点击这里查看

Tips
特殊说明
配方可以做6个60克左右的白吉馍

做 法
买猪前腿肉,这个肉做肉夹馍肥瘦合适,吃起来不柴不腻,买回来的猪肉要泡水,泡水的期间要反复换水,一定要泡到水清澈,没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净,泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。

找一个干净小布兜,里边放上所有炖料并系好。
肉蔻1个
八角1个
小茴香1克
花椒1克
香叶0.5克
桂皮2克
草果1个
良姜1个
白芷2、3片
丁香1克

炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂,有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤,一顿没喝完,剩下的再加点清水,都可以用来做高汤。只要高汤里没有特殊材料特别强烈的味道基本都没什么影响。我这个高汤是前两天熬了个骨头汤,里边加了一个西红柿、玉米、胡萝卜,炖了挺久的,小炖盅大概炖了5个小时吧,没喝完,剩下一点,我又加了些清水,就当做高汤炖肉了。没有高汤就放清水也是一样的。可以多放些水,最后炖完剩下一些汤汁,就当做下次的老汤用了。

炖料包放入后,再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。

再把泡的很干净的肉放进去,我仔细研究了一下,肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮,那也可以焯水,都没问题。

材料都放入后就把锅放在火上,大火煮开,然后捞去表面的浮末,肉泡干净了以后,真的这沫子都很少的,没有太多沫子。

沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。

炖2个小时的时候加入冰糖和盐,然后继续炖3小时。

等肉快炖好了,就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍,家里人多就翻倍做吧。或者多做一些,冷冻保存。

温水里加入酵母拌匀。

面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。

先把材料和均匀,和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。

20分钟后面会发起来一些,再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。

20分钟后给面排气,整理成长条,平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。

用不到的面先放盆里,表面盖上湿布。

把饼铛小火加热上。

取一个面团,一边排气一边卷起来。

然后再搓成长条,搓成1头细,1头粗。

90度旋转,擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖,家里没有也可以用普通的,不是必须要买。

从上至下卷起,把尾巴压在下边。

然后把面立着放,压扁,就形成一个小圆饼了。

再擀开,擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。

放在平底锅上,小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。
翻面,底部应该是有个圈。

翻过来以后因为底下是鼓着的,要把饼压平。

然后再盖上盖子烙。

要勤看着点,别烙糊了,可以多翻翻面。

等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。

放入烤箱下层,上下火200度烤10分钟。

然后白吉馍就做好了。

肉炖了五个小时非常烂了。是这样的,我看了介绍,大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了,肉也非常烂。这样吃着也不腻。

取一些肉切碎,再来点肉汁。

馍切开,夹上肉。再来勺肉汁。

香死啦!

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